Výhody fermentovaných potravin

Pokud máte zájem zlepšit svůj jídelníček a získat více živin, které potřebujete, možná jste o tom slyšeli výhody fermentovaných potravin. Možná vás ale zajímá, co to je, jak se vyrábí a jak je můžete začlenit do svého jídelníčku.

Co jsou fermentované a jak se vyrábějí?

Fermentované potraviny jsou již dlouho spojeny se zdravotními přínosy, zejména pro zdraví gi. V posledních letech jejich sláva stoupá, zejména v západním světě. Většina z nich však nebyla testována v randomizovaných kontrolovaných studiích.

Fermentované potraviny obsahují živé mikroorganismy, které mohou poskytnout řadu zdravotních výhod. Tyto prospěšné bakterie mohou podporovat zdravé trávení a zlepšovat činnost imunitního systému. Mohou také snížit riziko onemocnění souvisejících s bolestmi.

Mezi některé běžné fermentované potraviny patří kefír, kombucha. I když jsou všechny výživné, ne všechny nabízejí zdravotní přínosy stejným způsobem. Prospěšné bakterie ve fermentovaných potravinách jsou považovány za schopné uhasit škodlivé bakterie a pomáhají udržovat zdravý trávicí trakt. Je také známo, že produkují proteiny bojující proti bakteriím.

Fermentované potraviny jsou důležitou součástí stravy v mnoha kulturách. Historicky byly vyráběny v malých, řemeslných výrobách. Dnes však potravinářské společnosti čelí rostoucímu zájmu o fermentované potraviny.

Výhody fermentovaných potravin může mít širokou škálu chutí, stejně jako řadu zdravotních výhod. Existuje mnoho knih a online zdrojů, které vám pomohou připravit si tyto potraviny doma. Kromě toho, že tyto potraviny poskytují řadu zdravotních výhod, mohou být skvělým způsobem, jak vašim jídlům dodat chuť.

Zdravotní přínosy fermentovaných potravin

Existuje široká škála zdraví výhody fermentovaných potravin. Mohou pomoci při hubnutí, trávení a dokonce i zdraví imunitního systému. Proces fermentace zahrnuje bakterie a kvasinky, které štěpí sacharidy a cukry na prospěšné sloučeniny, jako je kyselina mléčná. Tyto směsi jsou také známé pro své antimikrobiální a antioxidační vlastnosti.

Má se za to, že některé z výhody fermentovaných potravin jsou způsobeny jejich schopností posílit imunitu a snížit zánět. Díky rozmanitosti střevního mikrobiomu mohou pomoci obnovit rovnováhu dobrých bakterií v trávicím traktu. To může zabránit zdravotním stavům souvisejícím s krevním cukrem.

Některé studie navíc zjistily, že některé bakterie mohou skokově nastartovat produkci serotoninu, což může zlepšit náladu a zlepšit pohodu. Studie také zkoumají, zda kyselina mléčná může pomoci chránit před neurodegenerativními onemocněními.

Proces fermentace může také pomoci rozložit plak na zubech. Kyseliny produkované během procesu mohou pomoci rozbít zubní kámen, což může snížit onemocnění dásní.

Některé studie ukázaly, že fermentované potraviny mohou snížit hladinu cholesterolu a odvrátit některé typy rakoviny. Navíc bakteriální kultury zapojené do fermentace mohou pomoci zlepšit celkový obsah živin v potravinách.

Řada studií ukázala, že mikrobiom hraje roli ve vývoji několika různých onemocnění. Přesná funkce však zůstává nejasná.

Způsoby, jak začlenit fermentované potraviny do svého jídelníčku

Existuje mnoho způsobů, jak zařadit fermentované potraviny do svého jídelníčku. Tyto potraviny se snadno připravují a jsou dostupné na většině míst. Obsahují probiotika, druh bakterií, které hrají důležitou roli při trávení. Nemusí však být dobrým nápadem pro každého.

Někteří lidé mají při konzumaci fermentovaných potravin gastrointestinální potíže. Pokud jste to vy, měli byste začít s malými množstvími, než je zvýšíte. To může také pomoci vašim chuťovým pohárkům přizpůsobit se. Také přidání příliš velkého množství fermentovaných potravin najednou může způsobit řídkou stolici.

Nejlepší je vyhnout se cukru a umělým přísadám ve fermentovaných potravinách. Tyto prvky mohou narušovat aktivitu probiotik. Vyhýbání se těmto produktům je zvláště důležité pro osoby s citlivým trávicím systémem.

Fermentované potraviny jsou skvělým způsobem, jak podpořit zdraví trávení a zlepšit způsob, jakým vaše tělo vstřebává živiny. Přidání fermentovaných potravin do vaší stravy může pomoci zmírnit příznaky syndromu nevrlých střev, průjmu a zácpy. Kromě toho jsou fermentované potraviny dobrým zdrojem vitamínu B12, vápníku a draslíku.

Některé z nejoblíbenějších fermentovaných potravin zahrnují jogurt, kefír, kysané zelí a pivo. Lze je nalézt v obchodech s přírodními potravinami a prodejnách zdravé výživy. Vyrobit si ale můžete i vlastní doma.

Jogurt je snadný způsob, jak začlenit fermentované potraviny do vaší stravy. Při nákupu jogurtu hledejte živé aktivní kultury. Můžete ji použít k přípravě smoothies na spalování tuků nebo ji nahradit mléčnými výrobky.

Potenciální rizika fermentovaných potravin

Lidé jedí fermentované potraviny po generace a je známo, že mají několik zdravotních výhod. Konzumace fermentovaných potravin může představovat potenciální nebezpečí, zvláště pokud nejsou správně připraveny.

Rizika

Kontaminace: V prostředí, které je příznivé fermentací, se mohou množit prospěšné i škodlivé bakterie. Otrava jídlem může být důsledkem růstu nebezpečných bakterií ve fermentovaných potravinách, pokud nejsou správně připraveny. Listeria, Salmonella a E. coli jsou nejtypičtějšími znečišťujícími látkami.

Histaminová intolerance: Histamin, látka, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, je přítomna ve vysokých koncentracích ve fermentovaných pokrmech. Citlivost na histamin může u některých lidí způsobit také alergické příznaky, včetně bolestí hlavy, vyrážky a zažívacích problémů.

Nadměrný příjem soli: K podpoře růstu prospěšných bakterií během fermentačního procesu se často používá sůl. Nadměrná konzumace soli však může mít za následek vysoký krevní tlak a další zdravotní problémy.

Obsah alkoholu: Některé potraviny, které prošly fermentací, jako je kefír a kombucha, mohou obsahovat stopy alkoholu. I když jsou tyto hladiny obvykle nízké, lidé, kteří jsou citliví na alkohol nebo nepijí vůbec, je mohou považovat za důvod k obavám.

Jak předcházet rizikům

Dobrou zprávou je, že můžete přijmout řadu opatření, abyste snížili všechna rizika spojená s konzumací fermentovaných potravin. Zde je několik příkladů:

Používejte správné fermentační techniky: Aby se zabránilo růstu nebezpečných bakterií, je klíčové používat správné metody fermentace. Používejte čisté nádobí a nádoby, fermentujte potraviny při správné teplotě po správnou dobu a také používejte čisté nádoby a náčiní.

Správně skladujte fermentované potraviny: Potraviny, které prošly fermentací, by měly být uchovávány v chladničce, aby se proces zastavil a nezkazily se. Aby se zabránilo infekci, skladujte fermentované potraviny vždy ve vzduchotěsných nádobách.

Omezte příjem potravin bohatých na histamin: Pokud jste citliví na histamin, možná budete chtít omezit konzumaci fermentovaných potravin a také jiných potravin bohatých na histamin, jako jsou stařené sýry, uzeniny a víno.

Sledujte svůj příjem soli: I když je pro fermentaci potřeba určité množství soli, přílišná konzumace soli může být škodlivá. Uvědomte si, kolik soli přijímáte, a snažte se omezit příjem fermentovaných potravin s vysokým obsahem soli, včetně kimchi a kysaného zelí.

Konečná myšlenka

Závěrem bylo zjištěno, že fermentované potraviny mají řadu zdravotních výhod, jako je posílení imunitní funkce, podpora zdravého trávení a snížení rizika onemocnění spojených se zánětem.

Je však třeba vzít v úvahu rizika kontaminace, citlivosti na histamin, vysoké spotřeby soli a koncentrace alkoholu. Je nezbytné používat správné metody fermentace, správně skladovat fermentované potraviny, omezit konzumaci jídel bohatých na histamin a sledovat příjem soli, aby se tato nebezpečí snížila.

Fermentované potraviny mohou být také příjemným a na živiny bohatým doplňkem zdravé výživy při pečlivé a pečlivé přípravě.

Můžete kliknout zde podívat se na fáze fermentace.

Může být takto: Grapefruit snižuje krevní tlak?

FAQ