Τα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση
Εάν ενδιαφέρεστε να βελτιώσετε τη διατροφή σας και να λαμβάνετε περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, μπορεί να έχετε ακούσει για το οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Αλλά ίσως αναρωτιέστε τι είναι, πώς φτιάχνονται και πώς μπορείτε να τα ενσωματώσετε στη διατροφή σας.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι τα ζυμωμένα και πώς παρασκευάζονται;
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση εμπλέκονται εδώ και πολύ καιρό με οφέλη για την υγεία, ιδιαίτερα για την υγεία του γυαλιού. Τα τελευταία χρόνια, η φήμη τους έχει ανέβει, ειδικά στον δυτικό κόσμο. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά δεν έχουν δοκιμαστεί σε τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν ζωντανό μικροσώμα που μπορεί να προσφέρει ποικίλα οφέλη για την υγεία. Αυτά τα ευεργετικά βακτήρια μπορούν να προάγουν την υγιή πέψη και να βελτιώσουν τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος. Μπορούν επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο ασθενειών που σχετίζονται με πληγές.
Μερικά κοινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν το κεφίρ, το κομπούχα. Αν και όλα είναι θρεπτικά, δεν προσφέρουν όλα τα οφέλη για την υγεία με τον ίδιο τρόπο. Τα ευεργετικά βακτήρια στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πιστεύεται ότι μπορούν να σβήσουν τα επιβλαβή βακτήρια και να βοηθήσουν στη διατήρηση ενός υγιούς διατροφικού συστήματος. Είναι επίσης γνωστό ότι παράγουν πρωτεΐνες που καταπολεμούν τα μικρόβια.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής σε πολλούς πολιτισμούς. Ιστορικά, έχουν κατασκευαστεί σε μικρές, χειροποίητες παραγωγές. Σήμερα, ωστόσο, οι εταιρείες τροφίμων παρουσιάζουν το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Οφέλη από τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να έχει ένα ευρύ φάσμα γεύσης, καθώς και μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Υπάρχουν πολλά βιβλία και διαδικτυακοί πόροι που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αυτά τα φαγητά στο σπίτι. Εκτός από την παροχή ποικίλων πλεονεκτημάτων για την υγεία, αυτά τα τρόφιμα μπορούν να είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στα γεύματά σας.
Τα οφέλη για την υγεία των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία υγείας οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους, στην πέψη, ακόμα και στην υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος. Η διαδικασία της ζύμωσης περιλαμβάνει βακτήρια και μαγιά, τα οποία διασπούν τους υδατάνθρακες και τα σάκχαρα σε ευεργετικές ενώσεις, όπως το γαλακτικό οξύ. Αυτά τα μείγματα είναι επίσης γνωστά για τις αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
Θεωρείται ότι μερικά από τα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση οφείλονται στην ικανότητά τους να ενισχύουν το ανοσοποιητικό και να μειώνουν τη φλεγμονή. Λόγω της ποικιλίας του μικροβιώματος του εντέρου, μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των καλών βακτηρίων στον πεπτικό σωλήνα. Αυτό μπορεί να αποτρέψει καταστάσεις υγείας που σχετίζονται με το σάκχαρο του αίματος.
Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν βρει ότι ορισμένα βακτήρια μπορεί να ξεκινήσουν την παραγωγή σεροτονίνης, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση και να αυξήσει την ευεξία. Μελέτες διερευνούν επίσης εάν το γαλακτικό οξύ μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από νευροεκφυλιστικές ασθένειες.
Η διαδικασία της ζύμωσης μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διάσπαση της πλάκας στα δόντια. Τα οξέα που παράγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μπορούν να βοηθήσουν στο σπάσιμο της πέτρας, η οποία μπορεί να μειώσει την ασθένεια των ούλων.
Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μειώσουν τη χοληστερόλη και να αποτρέψουν ορισμένους τύπους καρκίνου. Επιπλέον, οι βακτηριακές καλλιέργειες που εμπλέκονται στη ζύμωση μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της συνολικής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων.
Μια σειρά από μελέτες έχουν δείξει ότι το μικροβίωμα παίζει ρόλο στην ανάπτυξη πολλών διαφορετικών ασθενειών. Ωστόσο, η ακριβής λειτουργία παραμένει ασαφής.
Τρόποι για να εντάξετε τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εντάξετε τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας. Αυτά τα φαγητά προετοιμάζονται εύκολα και είναι διαθέσιμα στα περισσότερα μέρη. Περιέχουν προβιοτικά, ένα είδος βακτηρίων που παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη. Ωστόσο, μπορεί να μην είναι καλή ιδέα για όλους.
Μερικοί άνθρωποι έχουν γαστρεντερικά προβλήματα όταν καταναλώνουν τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Εάν είστε εσείς, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μικρές ποσότητες πριν τις αυξήσετε. Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει τους γευστικούς κάλυκες σας να προσαρμοστούν. Επίσης, η προσθήκη πολλών τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση ταυτόχρονα μπορεί να προκαλέσει χαλαρά κόπρανα.
Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη ζάχαρη και τα τεχνητά πρόσθετα σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτά τα στοιχεία μπορεί να επηρεάσουν τη δραστηριότητα των προβιοτικών. Η αποφυγή αυτών των προϊόντων είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους έχουν ευαίσθητο πεπτικό σύστημα.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προάγετε την υγεία του πεπτικού συστήματος και να βελτιώσετε τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας απορροφά τα θρεπτικά συστατικά. Η προσθήκη τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του συνδρόμου γκρινιάρικου εντέρου, της διάρροιας και της δυσκοιλιότητας. Επιπλέον, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι καλή πηγή βιταμίνης Β12, ασβεστίου και καλίου.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν το γιαούρτι, το κεφίρ, το ξινολάχανο και την μπύρα. Μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα φυσικών τροφίμων και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και το δικό σας στο σπίτι.
Το γιαούρτι είναι ένας εύκολος τρόπος για να εντάξετε στη διατροφή σας τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Όταν αγοράζετε γιαούρτι, αναζητήστε ζωντανές ενεργές καλλιέργειες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε smoothies καύσης λίπους ή να το αντικαταστήσετε με γαλακτοκομικά.
Πιθανοί κίνδυνοι από τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση
Οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση εδώ και γενιές και αναγνωρίζεται ότι έχουν πολλά πλεονεκτήματα για την υγεία. Η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να έχει πιθανούς κινδύνους, ειδικά εάν δεν παρασκευάζονται σωστά.
Οι κίνδυνοι
| Πιθανό ρίσκο | εξήγηση |
| Μόλυνση | Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μολυνθούν με επιβλαβή βακτήρια εάν δεν παρασκευαστούν σωστά. |
| Δυσανεξία στην ισταμίνη | Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν υψηλά επίπεδα ισταμίνης, η οποία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα που μοιάζουν με αλλεργία σε μερικούς ανθρώπους. |
| Υπερβολική πρόσληψη αλατιού | Το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά στη διαδικασία ζύμωσης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική πρόσληψη αλατιού. |
| Περιεκτικότητα σε αλκοόλ | Ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες αλκοόλ, κάτι που μπορεί να είναι ανησυχητικό για μερικούς ανθρώπους. |
Μόλυνση: Τόσο τα ωφέλιμα όσο και τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να ευδοκιμήσουν σε ένα περιβάλλον που ευνοεί τη ζύμωση. Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από επικίνδυνα βακτήρια που αναπτύσσονται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, εάν δεν παρασκευάζονται σωστά. Η λιστέρια, η σαλμονέλα και το E. coli είναι οι πιο τυπικοί ρύποι.
Δυσανεξία στην ισταμίνη: Η ισταμίνη, μια ουσία που εμφανίζεται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, υπάρχει σε υψηλές συγκεντρώσεις στα γεύματα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η ευαισθησία στην ισταμίνη μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργικά συμπτώματα σε ορισμένα άτομα, όπως πονοκεφάλους, εξανθήματα και πεπτικά προβλήματα.
Υπερβολική πρόσληψη αλατιού: Για την ενίσχυση της ανάπτυξης ωφέλιμων βακτηρίων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, χρησιμοποιείται συχνά αλάτι. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση και άλλα προβλήματα υγείας.
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: Ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και η κομπούχα, μπορεί να έχουν ίχνη αλκοόλ. Ακόμα κι αν αυτά τα επίπεδα είναι συνήθως χαμηλά, οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στο αλκοόλ ή που δεν πίνουν καθόλου μπορεί να τα βρουν ως αιτία ανησυχίας.
Πώς να αποτρέψετε τους κινδύνους
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να λάβετε μια σειρά από προφυλάξεις για να μειώσετε τυχόν κινδύνους που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
Χρησιμοποιήστε κατάλληλες τεχνικές ζύμωσης: Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τις σωστές μεθόδους ζύμωσης. Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και δοχεία, ζυμώστε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία για το σωστό χρονικό διάστημα και επίσης χρησιμοποιήστε καθαρά δοχεία και σκεύη.
Αποθηκεύστε σωστά τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση: Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για να σταματήσει η διαδικασία και να αποφευχθεί η αλλοίωση. Για να αποφύγετε τη μόλυνση, αποθηκεύετε πάντα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σε αεροστεγή δοχεία.
Περιορίστε την πρόσληψη τροφών πλούσιων σε ισταμίνη: Μπορεί να θέλετε να περιορίσετε την κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση καθώς και άλλων τροφών πλούσιων σε ισταμίνη, όπως παλαιωμένα τυριά, αλλαντικά και κρασί, εάν είστε ευαίσθητοι στην ισταμίνη.
Παρακολουθήστε την πρόσληψη αλατιού: Αν και απαιτείται λίγο αλάτι για τη ζύμωση, η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να είναι επιζήμια. Προσέξτε πόσο αλάτι λαμβάνετε και προσπαθήστε να περιορίσετε την πρόσληψη τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, συμπεριλαμβανομένων του kimchi και του ξινολάχανου.
Τελική σκέψη
Συμπερασματικά, έχει διαπιστωθεί ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν ποικίλα πλεονεκτήματα για την υγεία, όπως η ενίσχυση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού, η ενθάρρυνση της υγιούς πέψης και η μείωση του κινδύνου ασθενειών που σχετίζονται με φλεγμονές.
Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι κίνδυνοι μόλυνσης, η ευαισθησία στην ισταμίνη, η υψηλή κατανάλωση αλατιού και η συγκέντρωση αλκοόλ. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κατάλληλες μεθόδους ζύμωσης, να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, να περιορίζετε την κατανάλωση γευμάτων πλούσιων σε ισταμίνη και να παρακολουθείτε την πρόσληψη αλατιού για να μειώσετε αυτούς τους κινδύνους.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να είναι ένα απολαυστικό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά συμπλήρωμα για μια υγιεινή διατροφή με προσοχή και προσεκτική προετοιμασία.
Μπορείτε να κάνετε κλικ εδώ για να ρίξουμε μια ματιά στα στάδια της ζύμωσης.
Μπορεί να είναι έτσι: Το γκρέιπφρουτ μειώνει την αρτηριακή πίεση?
FAQ
· Μια σούπα ή ρόφημα που παρασκευάζεται με αλεύρι, λαχανικά και γιαούρτι ονομάζεται ταρχανά.
· ρόφημα γιαουρτιού που ονομάζεται ayran
· Ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται μπόζα παράγεται από πλιγούρι, ζάχαρη και μαγιά.
· Τουρσιά: Μια ποικιλία λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών και των πιπεριών, ζυμώνονται σε ξύδι ή άλμη και στη συνέχεια τουρσί.
Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι στην πραγματικότητα το ελληνικό γιαούρτι. Έχει πιο παχιά, πιο κρεμώδη υφή ως αποτέλεσμα του φιλτραρίσματος του υγρού ορού γάλακτος από το συμβατικό γιαούρτι.
Αν και ο καφές παράγεται με ψήσιμο και άλεσμα κόκκων καφέ και όχι με ζύμωση, δεν θεωρείται συνήθως ως τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, οι κόκκοι καφέ που ζυμώνονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ορισμένων ειδικών ροφημάτων καφέ.
Ανάλογα με την τεχνική μαγειρέματος, το ρύζι μπορεί να είναι τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση. Για παράδειγμα, το ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων παραδοσιακών ιαπωνικών τροφίμων όπως το σάκε και η σούπα miso.
Τα μήλα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκληρού μηλίτη, τα σταφύλια, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού, και άλλα μούρα είναι μερικά παραδείγματα φρούτων που ζυμώνονται συχνά (χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιών φρούτων ή υδρομελετών). Ωστόσο, τα φρούτα δεν ζυμώνονται τόσο συχνά όσο τα δημητριακά ή τα λαχανικά.
