Ávinningurinn af gerjuðum matvælum

Ef þú hefur áhuga á að bæta mataræðið og fá meira af þeim næringarefnum sem þú þarft gætirðu hafa heyrt um ávinningur af gerjuðum matvælum. En þú gætir verið að velta fyrir þér hvað þau eru, hvernig þau eru gerð og hvernig þú getur fellt þau inn í mataræði þitt.

Hvað eru gerjuð og hvernig eru þau unnin?

Gerjuð matvæli hafa lengi haft áhrif á heilsuna, sérstaklega fyrir heilsuna. Undanfarin ár hefur frægð þeirra aukist, sérstaklega í hinum vestræna heimi. Hins vegar hafa flestir þeirra ekki verið prófaðir í slembiröðuðum samanburðarrannsóknum.

Gerjuð matvæli innihalda lifandi örlíkama sem getur veitt margvíslegan heilsufarslegan ávinning. Þessar gagnlegu bakteríur geta stuðlað að heilbrigðri meltingu og bætt virkni ónæmiskerfisins. Þeir geta einnig dregið úr hættu á sárum tengdum sjúkdómum.

Sum algeng gerjuð matvæli eru kefir, kombucha. Þó að allar séu næringarríkar bjóða þær ekki allar upp á heilsufarslegan ávinning á sama hátt. Talið er að gagnlegar bakteríur í gerjaðri matvæli geti slökkt skaðlegar bakteríur og hjálpað til við að viðhalda heilbrigðu næringarvegi. Þeir eru einnig þekktir fyrir að framleiða sýklabaráttuprótein.

Gerjuð matvæli eru mikilvægur hluti af mataræði í mörgum menningarheimum. Sögulega hafa þeir verið gerðir í litlum, handverksframleiðslu. Í dag eru matvælafyrirtæki hins vegar frammi fyrir vaxandi áhuga á gerjuðum matvælum.

Ávinningur af gerjuðum matvælum getur haft mikið úrval af bragði, auk fjölda heilsubótar. Það eru til fjölmargar bækur og auðlindir á netinu til að hjálpa þér að búa til þessa matvæli heima. Auk þess að veita margvíslegan heilsufarslegan ávinning geta þessi matvæli verið frábær leið til að bæta bragðið við máltíðirnar þínar.

Heilsuhagur gerjaðs matvæla

Það er mikið úrval af heilsu ávinningur af gerjuðum matvælum. Þeir geta hjálpað til við þyngdartap, meltingu og jafnvel heilsu ónæmiskerfisins. Gerjunarferlið felur í sér bakteríur og ger, sem brjóta niður kolvetni og sykur í gagnleg efnasambönd eins og mjólkursýru. Þessar blöndur eru einnig þekktar fyrir örverueyðandi og andoxunareiginleika.

Talið er að sumir af þeim ávinningur af gerjuðum matvælum eru vegna getu þeirra til að auka ónæmi og draga úr bólgu. Með fjölbreytileika örverunnar í þörmum geta þau hjálpað til við að endurheimta jafnvægi góðra baktería í meltingarveginum. Þetta getur komið í veg fyrir heilsufar sem tengjast blóðsykri.

Að auki hafa sumar rannsóknir leitt í ljós að ákveðnar bakteríur geta hrundið af stað framleiðslu serótóníns, sem getur bætt skapið og aukið vellíðan. Rannsóknir eru einnig að kanna hvort mjólkursýra geti hjálpað til við að vernda gegn taugahrörnunarsjúkdómum.

Ferlið við gerjun getur einnig hjálpað til við að brjóta niður veggskjöld á tönnum. Sýrur sem myndast í ferlinu geta hjálpað til við að brjóta tannstein, sem getur dregið úr tannholdssjúkdómum.

Sumar rannsóknir hafa sýnt að gerjuð matvæli geta lækkað kólesteról og bægt frá sumum tegundum krabbameins. Að auki geta bakteríuræktirnar sem taka þátt í gerjun hjálpað til við að bæta heildar næringarefnainnihald matarins.

Fjöldi rannsókna hefur sýnt að örveran gegnir hlutverki í þróun margra mismunandi sjúkdóma. Hins vegar er nákvæm virkni enn óljós.

Leiðir til að fella gerjaðan mat inn í mataræðið

Það eru margar leiðir til að fella gerjaðan mat inn í mataræðið. Auðvelt er að útbúa þessa matvæli og fást víðast hvar. Þau innihalda probiotics, tegund baktería sem gegnir mikilvægu hlutverki í meltingu. Hins vegar geta þeir ekki verið góð hugmynd fyrir alla.

Sumt fólk hefur vandamál í meltingarvegi þegar þeir neyta gerjaðrar matvæla. Ef þetta ert þú ættir þú að byrja á litlu magni áður en þú eykur þær. Þetta gæti líka hjálpað bragðlaukunum þínum að aðlagast. Einnig getur það valdið lausum hægðum að bæta við of mörgum gerjuðum mat í einu.

Best er að forðast sykur og gervi aukefni í gerjuðum matvælum. Þessir þættir geta truflað virkni probiotics. Að forðast þessar vörur er sérstaklega mikilvægt fyrir þá sem eru með viðkvæmt meltingarfæri.

Gerjuð matvæli eru frábær leið til að stuðla að heilbrigði meltingar og bæta hvernig líkaminn tekur upp næringarefni. Að bæta gerjuðum matvælum við mataræðið getur hjálpað til við að draga úr einkennum pirrandi þörmum, niðurgangi og hægðatregðu. Að auki eru gerjuð matvæli góð uppspretta B12, kalsíums og kalíums.

Sumir af vinsælustu gerjuðu matvælunum eru jógúrt, kefir, súrkál og bjór. Þeir má finna í náttúrufæðisverslunum og heilsufæðisverslunum. En þú getur líka búið til þína eigin heima.

Jógúrt er auðveld leið til að fella gerjaðan mat inn í mataræðið. Þegar þú kaupir jógúrt skaltu leita að lifandi virkum menningu. Þú getur notað það til að búa til fitubrennandi smoothies eða skipta því út fyrir mjólkurvörur.

Hugsanleg áhætta af gerjuðum matvælum

Menn hafa borðað gerjaðan mat í kynslóðir og viðurkennt er að þeir hafa nokkra heilsufarslega kosti. Neysla gerjuðs matvæla getur haft mögulega hættu, sérstaklega ef þau eru ekki undirbúin á réttan hátt.

Áhættan

Mengun: Bæði gagnlegar og skaðlegar bakteríur geta þrifist í umhverfi sem er hagstætt með gerjun. Matareitrun getur stafað af hættulegum bakteríum sem vaxa í gerjuðum matvælum ef þær eru ekki undirbúnar á réttan hátt. Listeria, Salmonella og E. coli eru dæmigerðustu mengunarefnin.

Histamínóþol: Histamín, efni sem kemur náttúrulega fyrir í mörgum matvælum, er til staðar í miklum styrk í gerjuðum máltíðum. Histamínnæmi getur einnig valdið ofnæmiseinkennum hjá ákveðnum einstaklingum, þar með talið höfuðverk, útbrot og meltingarvandamál.

Óhófleg saltneysla: Til að stuðla að vexti gagnlegra baktería í gerjunarferlinu er salt oft notað. Samt getur neysla of mikils salts valdið háum blóðþrýstingi og öðrum heilsufarsvandamálum.

Áfengisinnihald: Ákveðin matvæli sem hafa gengist undir gerjun, svo sem kefir og kombucha, geta innihaldið snefilmagn af áfengi. Jafnvel þó að þessi magn séu yfirleitt lág, gæti fólk sem er viðkvæmt fyrir áfengi eða sem drekkur alls ekki fundið að þau séu áhyggjuefni.

Hvernig á að koma í veg fyrir áhættuna

Góðu fréttirnar eru þær að þú getur gert ýmsar varúðarráðstafanir til að draga úr hættu sem tengist því að borða gerjaðan mat. Hér eru nokkur dæmi:

Notaðu rétta gerjunartækni: Til að koma í veg fyrir vöxt hættulegra baktería er mikilvægt að nota réttar gerjunaraðferðir. Notaðu hrein áhöld og ílát, gerjaðu mat við réttan hita í réttan tíma og notaðu líka hrein ílát og áhöld.

Geymið gerjaðan mat á réttan hátt: Matvæli sem hafa farið í gerjun ætti að geyma í kæli til að stöðva ferlið og forðast að skemma. Til að forðast sýkingu skaltu alltaf geyma gerjaðan mat í loftþéttum umbúðum.

Takmarkaðu neyslu þína á histamínríkum matvælum: Þú gætir viljað takmarka neyslu þína á gerjuðum matvælum sem og öðrum histamínríkum matvælum eins og elduðum ostum, saltkjöti og víni ef þú ert viðkvæm fyrir histamíni.

Fylgstu með saltneyslu þinni: Þó að eitthvað salt sé nauðsynlegt til gerjunar gæti of mikið salt verið skaðlegt. Vertu meðvituð um hversu mikið salt þú ert að taka inn og reyndu að takmarka neyslu þína á gerjuðum matvælum sem innihalda mikið af salti, þar á meðal kimchi og súrkál.

Final hugsun

Að lokum hefur komið í ljós að gerjuð matvæli hafa ýmsa heilsufarslega kosti, svo sem að efla ónæmisvirkni, hvetja til heilbrigðrar meltingar og draga úr hættu á sjúkdómum sem tengjast bólgu.

Hins vegar ætti að hafa í huga hættuna af mengun, histamínnæmi, mikilli saltneyslu og alkóhólstyrk. Nauðsynlegt er að nota rétta gerjunaraðferðir, geyma gerjaðan mat á réttan hátt, takmarka neyslu histamínríkra máltíða og fylgjast með saltneyslu til að draga úr þessum hættum.

Gerjuð matvæli geta líka verið yndisleg og næringarrík viðbót við heilbrigt mataræði með varkárni og vandlega undirbúningi.

Þú getur smellt á hér til að skoða gerjunarstigin.

Gæti verið svona: Lækkar greipaldin blóðþrýsting?

FAQ