Fermentlangan ovqatlarning foydalari
Agar siz dietangizni yaxshilashga va o'zingizga kerak bo'lgan ko'proq ozuqaviy moddalarni olishga qiziqsangiz, bu haqida eshitgan bo'lishingiz mumkin. fermentlangan ovqatlarning foydalari. Ammo siz ular nima ekanligi, qanday yaratilganligi va ularni dietangizga qanday kiritishingiz mumkinligi haqida savol tug'dirishingiz mumkin.
Mundarija
Fermentatsiya nima va ular qanday tayyorlanadi?
Fermentlangan ovqatlar uzoq vaqtdan beri sog'liq uchun foydali bo'lgan, ayniqsa gi salomatligi uchun. So'nggi yillarda ularning shuhrati, ayniqsa G'arb dunyosida ko'tarildi. Biroq, ularning aksariyati randomizatsiyalangan nazorat ostida sinovlarda sinovdan o'tkazilmagan.
Fermentlangan ovqatlar turli xil sog'liq uchun foyda keltiradigan jonli mikro tanani o'z ichiga oladi. Bu foydali bakteriyalar sog'lom hazm bo'lishiga yordam beradi va immunitet tizimining faoliyatini yaxshilaydi. Shuningdek, ular og'riqli kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin.
Ba'zi keng tarqalgan fermentlangan ovqatlar orasida kefir, kombucha mavjud. Hammasi ham to'yimli bo'lsa-da, ularning hammasi ham bir xil tarzda sog'liq uchun foyda keltirmaydi. Fermentatsiya qilingan oziq-ovqatlardagi foydali bakteriyalar zararli bakteriyalarni o'chirishga va sog'lom oziq-ovqat tizimini saqlashga yordam beradi deb ishoniladi. Ular mikroblarga qarshi kurashuvchi oqsillarni ishlab chiqarishlari ham ma'lum.
Fermentlangan ovqatlar ko'plab madaniyatlarda dietaning muhim qismidir. Tarixiy jihatdan ular kichik, hunarmandchilik ishlab chiqarishlarida ishlab chiqarilgan. Biroq, bugungi kunda oziq-ovqat kompaniyalari fermentlangan oziq-ovqatlarga bo'lgan qiziqish ortib bormoqda.
Fermentlangan ovqatlarning foydalari keng ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuningdek, sog'liq uchun foydalar majmuasi. Bu taomlarni uyda tayyorlashga yordam beradigan ko‘plab kitoblar va onlayn manbalar mavjud. Turli xil sog‘liq uchun foydali bo‘lishidan tashqari, bu taomlar taomlaringizga lazzat qo‘shishning ajoyib usuli bo‘lishi mumkin.
Fermentlangan ovqatlarning sog'liq uchun foydalari
Sog'liqni saqlashning turli xil turlari mavjud fermentlangan ovqatlarning foydalari. Ular vazn yo'qotish, ovqat hazm qilish va hatto immunitet tizimining sog'lig'iga yordam beradi. Fermentatsiya jarayoni uglevodlar va shakarlarni sut kislotasi kabi foydali birikmalarga ajratadigan bakteriyalar va xamirturushlarni o'z ichiga oladi. Ushbu aralashmalar mikroblarga qarshi va antioksidant xususiyatlari bilan ham mashhur.
Taxminlarga ko'ra, ba'zilari fermentlangan ovqatlarning foydalari immunitetni oshirish va yallig'lanishni kamaytirish qobiliyatiga bog'liq. Ichak mikrobiomasining xilma-xilligi bilan ular ovqat hazm qilish traktidagi foydali bakteriyalar muvozanatini tiklashga yordam beradi. Bu qon shakar bilan bog'liq sog'liq muammolarini oldini oladi.
Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ba'zi bakteriyalar serotonin ishlab chiqarishni boshlashi mumkin, bu esa kayfiyatni yaxshilaydi va farovonlikni oshiradi. Tadqiqotlar, shuningdek, sut kislotasi neyrodegenerativ kasalliklardan himoya qilishga yordam beradimi yoki yo'qligini o'rganmoqda.
Fermentatsiya jarayoni tishlardagi blyashka parchalanishiga ham yordam beradi. Jarayon davomida hosil bo'lgan kislotalar tish toshini sindirishga yordam beradi, bu esa milk kasalliklarini kamaytiradi.
Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, fermentlangan ovqatlar xolesterolni kamaytiradi va saratonning ayrim turlarini davolaydi. Bundan tashqari, fermentatsiyada ishtirok etadigan bakterial madaniyatlar oziq-ovqatning umumiy ozuqaviy tarkibini yaxshilashga yordam beradi.
Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mikrobioma bir nechta turli kasalliklarning rivojlanishida rol o'ynaydi. Biroq, aniq funktsiya noaniqligicha qolmoqda.
Fermentlangan ovqatlarni ratsioningizga kiritish usullari
Fermentlangan ovqatlarni dietangizga kiritishning ko'plab usullari mavjud. Bu taomlarni tayyorlash oson va ko'pchilik joylarda mavjud. Ularda probiyotiklar, ovqat hazm qilishda muhim rol o'ynaydigan bakteriyalar turi mavjud. Biroq, ular hamma uchun yaxshi fikr bo'lmasligi mumkin.
Ba'zi odamlar fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilishda oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi. Agar bu siz bo'lsangiz, ularni ko'paytirishdan oldin oz miqdorda boshlashingiz kerak. Bu sizning ta'm kurtaklaringizni moslashtirishga ham yordam beradi. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida juda ko'p fermentlangan ovqatlar qo'shilishi bo'shashgan axlatga olib kelishi mumkin.
Fermentlangan ovqatlarda shakar va sun'iy qo'shimchalardan voz kechish yaxshiroqdir. Ushbu element probiyotiklarning faoliyatiga xalaqit berishi mumkin. Ushbu mahsulotlardan voz kechish, ayniqsa, ovqat hazm qilish tizimi sezgir bo'lganlar uchun muhimdir.
Fermentlangan ovqatlar ovqat hazm qilish tizimini yaxshilash va tanangizning ozuqa moddalarini qabul qilish usulini yaxshilashning ajoyib usuli hisoblanadi. Sizning dietangizga fermentlangan ovqatlarni qo'shish g'azablangan ichak sindromi, diareya va ich qotishi alomatlarini engillashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, fermentlangan ovqatlar B12 vitamini, kaltsiy va kaliyning yaxshi manbai hisoblanadi.
Eng mashhur fermentlangan ovqatlar orasida yogurt, kefir, tuzlangan karam va pivo mavjud. Ularni tabiiy oziq-ovqat do'konlarida va sog'lom oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Ammo siz uyda o'zingiz ham qilishingiz mumkin.
Yogurt - bu fermentlangan ovqatlarni dietangizga kiritishning oson usuli. Yogurt sotib olayotganda, jonli faol madaniyatlarga e'tibor bering. Siz uni yog 'yoqadigan smetanalar tayyorlash uchun ishlatishingiz yoki uni sut mahsulotlariga almashtirishingiz mumkin.
Fermentlangan ovqatlarning potentsial xavflari
Odamlar avlodlar davomida fermentlangan ovqatlar iste'mol qilishgan va ular bir qator salomatlik afzalliklariga ega. Fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilish, ayniqsa, ular to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, potentsial xavfga ega bo'lishi mumkin.
Xatarlar
| Potentsial xavf | Izoh |
| Kontaminatsiya | Fermentlangan ovqatlar to'g'ri ishlab chiqarilmasa, zararli bakteriyalar bilan ifloslanishi mumkin. |
| Gistamin intoleransi | Fermentlangan ovqatlarda gistaminning yuqori miqdori mavjud bo'lib, bu ba'zi odamlarda allergiyaga o'xshash alomatlarga olib kelishi mumkin. |
| Haddan tashqari tuz iste'mol qilish | Tuz ko'pincha fermentatsiya jarayonida ishlatiladi, bu esa tuzni ortiqcha iste'mol qilishga olib kelishi mumkin. |
| Spirtli ichimliklar tarkibi | Ba'zi fermentlangan ovqatlar oz miqdorda spirtli ichimliklarni o'z ichiga olishi mumkin, bu ba'zi odamlar uchun tashvish tug'dirishi mumkin. |
Kontaminatsiya: foydali va zararli bakteriyalar fermentatsiya natijasida qulay muhitda rivojlanishi mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishi, agar ular to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, fermentlangan oziq-ovqatlarda o'sadigan xavfli bakteriyalardan kelib chiqishi mumkin. Listeria, Salmonella va E. coli eng tipik ifloslantiruvchi moddalardir.
Gistamin intoleransi: Gistamin, tabiiy ravishda ko'plab oziq-ovqatlarda paydo bo'ladigan modda, fermentlangan ovqatlarda yuqori konsentratsiyalarda mavjud. Gistaminga sezgirlik ba'zi odamlarda allergiyaga o'xshash alomatlarga olib kelishi mumkin, jumladan bosh og'rig'i, toshmalar va ovqat hazm qilish muammolari.
Tuzni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish: fermentatsiya jarayonida foydali bakteriyalarni ko'paytirish uchun tuz tez-tez ishlatiladi. Biroq, tuzni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish yuqori qon bosimi va boshqa sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
Spirtli ichimliklar tarkibi: fermentatsiyadan o'tgan ba'zi ovqatlar, masalan, kefir va kombucha, alkogolning iz darajasiga ega bo'lishi mumkin. Bu darajalar odatda past bo'lsa ham, spirtli ichimliklarga sezgir bo'lgan yoki umuman ichmaydigan odamlar ularni tashvishga solishi mumkin.
Xatarlarni qanday oldini olish mumkin
Yaxshi xabar shundaki, siz fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilish bilan bog'liq har qanday xavfni kamaytirish uchun bir qator ehtiyot choralarini ko'rishingiz mumkin. Mana bir nechta misollar:
To'g'ri fermentatsiya usullaridan foydalaning: Xavfli bakteriyalarning ko'payishini oldini olish uchun to'g'ri fermentatsiya usullaridan foydalanish juda muhimdir. Toza idishlar va idishlardan foydalaning, oziq-ovqatni kerakli haroratda kerakli vaqt davomida achiting, shuningdek, toza idish va idishlardan foydalaning.
Fermentatsiya qilingan oziq-ovqatlarni to'g'ri saqlang: Jarayonni to'xtatish va buzilmasligi uchun fermentatsiyadan o'tgan ovqatlar muzlatgichda saqlanishi kerak. INFEKTSION oldini olish uchun fermentlangan ovqatlarni doimo havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlang.
Gistaminga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni cheklang: Agar gistaminga sezgir bo'lsangiz, fermentlangan ovqatlar, shuningdek, gistaminga boy boshqa ovqatlar, masalan, keksa pishloqlar, tuzlangan go'shtlar va sharobni iste'mol qilishni cheklashingiz mumkin.
Tuzni iste'mol qilishni kuzatib boring: fermentatsiya uchun ozgina tuz kerak bo'lsa-da, juda ko'p tuz iste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin. Qancha tuz iste'mol qilayotganingizdan xabardor bo'ling va tuzi yuqori bo'lgan fermentlangan ovqatlarni, jumladan kimchi va tuzlangan karamni iste'mol qilishni cheklashga harakat qiling.
Yakuniy fikr
Xulosa qilib aytganda, fermentlangan ovqatlar immunitetni oshirish, sog'lom ovqat hazm qilishni rag'batlantirish va yallig'lanish bilan bog'liq kasalliklar xavfini kamaytirish kabi turli xil sog'liq uchun afzalliklarga ega ekanligi aniqlandi.
Kontaminatsiya xavfi, gistaminga sezgirlik, yuqori tuz iste'moli va spirtli ichimliklar kontsentratsiyasini hisobga olish kerak. To'g'ri fermentatsiya usullaridan foydalanish, fermentlangan ovqatlarni to'g'ri saqlash, gistaminga boy ovqatlarni iste'mol qilishni cheklash va bu xavflarni kamaytirish uchun tuzni iste'mol qilishni kuzatib borish kerak.
Fermentlangan ovqatlar, shuningdek, ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan sog'lom ovqatlanish uchun yoqimli va ozuqaviy moddalarga boy qo'shimcha bo'lishi mumkin.
Siz bosishingiz mumkin Bu yerga fermentatsiya bosqichlarini ko'rib chiqing.
Bu shunday bo'lishi mumkin: Greypfrut qon bosimini pasaytiradimi??
FAQ
· Un, sabzavot va yogurtdan tayyorlangan osh yoki ichimlik tarhana deb ataladi.
· ayran deb ataladigan qatiqli ichimlik
· Bulgur, shakar va xamirturushdan bo'za deb ataladigan fermentlangan ichimlik tayyorlanadi.
· Tuzlangan bodring: turli sabzavotlar, jumladan, bodring va qalampir, sirka yoki sho'r suvda fermentlanadi va keyin tuzlanadi.
Fermentlangan ovqat, aslida, yunon yogurtidir. An'anaviy yogurtdan suyuq zardobni filtrlash natijasida qalinroq, qaymoqsimon tuzilishga ega.
Qahva fermentatsiya yo'li bilan emas, balki qahva donalarini qovurish va maydalash orqali ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, u odatda fermentlangan oziq-ovqat sifatida qaralmaydi. Shunga qaramay, fermentatsiyalangan qahva loviyalari ba'zi maxsus kofe ichimliklarini yaratish uchun ishlatilishi mumkin.
Pishirish texnikasiga qarab, guruch fermentlangan oziq-ovqat bo'lishi mumkin. Misol uchun, fermentlangan guruch sake va miso sho'rva kabi an'anaviy yapon taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qattiq sidr tayyorlash uchun ishlatiladigan olma, sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan uzum va boshqa rezavorlar tez-tez fermentatsiya qilinadigan (mevali vinolar yoki meadlar tayyorlash uchun ishlatiladi) mevalarga misoldir. Mevalar don yoki sabzavotlar kabi tez-tez achitilmaydi.
