Lợi ích của thực phẩm lên men
Nếu bạn quan tâm đến việc cải thiện chế độ ăn uống của mình và nhận được nhiều chất dinh dưỡng cần thiết hơn, bạn có thể đã nghe nói về lợi ích của thực phẩm lên men. Nhưng bạn có thể tự hỏi chúng là gì, chúng được tạo ra như thế nào và làm thế nào bạn có thể kết hợp chúng vào chế độ ăn uống của mình.
Mục lục
Lên men là gì và chúng được tạo ra như thế nào?
Thực phẩm lên men từ lâu đã có liên quan đến lợi ích sức khỏe, đặc biệt là đối với sức khỏe gi. Trong những năm gần đây, danh tiếng của họ đã tăng lên, đặc biệt là ở thế giới phương Tây. Tuy nhiên, hầu hết chúng chưa được thử nghiệm trong các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng.
Thực phẩm lên men có chứa vi sinh vật sống có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Những vi khuẩn có lợi này có thể thúc đẩy quá trình tiêu hóa khỏe mạnh và cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch. Chúng cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến đau nhức.
Một số thực phẩm lên men phổ biến bao gồm kefir, kombucha. Mặc dù tất cả đều bổ dưỡng, nhưng không phải tất cả chúng đều mang lại lợi ích cho sức khỏe theo cùng một cách. Các vi khuẩn có lợi trong thực phẩm lên men được cho là có thể dập tắt vi khuẩn có hại và giúp duy trì đường tiêu hóa khỏe mạnh. Chúng cũng được biết là sản xuất protein chống vi trùng.
Thực phẩm lên men là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống ở nhiều nền văn hóa. Trong lịch sử, chúng đã được sản xuất theo quy mô nhỏ, sản xuất thủ công. Tuy nhiên, ngày nay, các công ty thực phẩm đang hướng tới mối quan tâm ngày càng tăng đối với thực phẩm lên men.
Lợi ích của thực phẩm lên men có thể có một loạt các hương vị, cũng như một loạt các lợi ích sức khỏe. Có rất nhiều sách và tài nguyên trực tuyến có sẵn để giúp bạn chế biến những thực phẩm này tại nhà. Ngoài việc mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, những thực phẩm này có thể là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho bữa ăn của bạn.
Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men
Có nhiều loại sức khỏe lợi ích của thực phẩm lên men. Chúng có thể giúp giảm cân, tiêu hóa và thậm chí là tăng cường sức khỏe hệ thống miễn dịch. Quá trình lên men có sự tham gia của vi khuẩn và nấm men, giúp phân hủy carbohydrate và đường thành các hợp chất có lợi, như axit lactic. Những hỗn hợp này cũng được biết đến với đặc tính chống vi khuẩn và chống oxy hóa.
Người ta cho rằng một số lợi ích của thực phẩm lên men là do khả năng tăng cường miễn dịch và giảm viêm. Bằng sự đa dạng của hệ vi sinh vật đường ruột, chúng có thể giúp khôi phục lại sự cân bằng của các vi khuẩn tốt trong đường tiêu hóa. Điều này có thể ngăn ngừa các tình trạng sức khỏe liên quan đến lượng đường trong máu.
Ngoài ra, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số vi khuẩn có thể bắt đầu sản xuất serotonin, chất này có thể cải thiện tâm trạng và tăng cường sức khỏe. Các nghiên cứu cũng đang điều tra xem axit lactic có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnh thoái hóa thần kinh hay không.
Quá trình lên men cũng có thể giúp phá vỡ mảng bám trên răng. Axit được tạo ra trong quá trình này có thể giúp phá vỡ cao răng, có thể làm giảm bệnh nướu răng.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm lên men có thể làm giảm cholesterol và ngăn ngừa một số loại ung thư. Ngoài ra, việc nuôi cấy vi khuẩn liên quan đến quá trình lên men có thể giúp cải thiện hàm lượng dinh dưỡng tổng thể của thực phẩm.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng hệ vi sinh vật đóng một vai trò trong sự phát triển của một số bệnh khác nhau. Tuy nhiên, chức năng chính xác vẫn chưa rõ ràng.
Các cách kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn
Có rất nhiều cách để kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn. Những thực phẩm này rất dễ chế biến và có sẵn ở hầu hết mọi nơi. Chúng chứa men vi sinh, một loại vi khuẩn đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa. Tuy nhiên, chúng có thể không phải là một ý tưởng tốt cho tất cả mọi người.
Một số người gặp vấn đề về đường tiêu hóa khi tiêu thụ thực phẩm lên men. Nếu đây là bạn, bạn nên bắt đầu với số tiền nhỏ trước khi tăng dần. Điều này cũng có thể giúp vị giác của bạn điều chỉnh. Ngoài ra, bổ sung quá nhiều thực phẩm lên men cùng một lúc có thể gây ra phân lỏng.
Tốt nhất là tránh đường và các chất phụ gia nhân tạo trong thực phẩm lên men. Những yếu tố này có thể cản trở hoạt động của men vi sinh. Tránh những sản phẩm này đặc biệt quan trọng đối với những người có hệ thống tiêu hóa nhạy cảm.
Thực phẩm lên men là một cách tuyệt vời để tăng cường sức khỏe tiêu hóa và cải thiện cách cơ thể bạn hấp thụ chất dinh dưỡng. Thêm thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp giảm bớt các triệu chứng của hội chứng ruột gắt gỏng, tiêu chảy và táo bón. Ngoài ra, thực phẩm lên men là nguồn cung cấp vitamin B12, canxi và kali dồi dào.
Một số thực phẩm lên men phổ biến nhất bao gồm sữa chua, kefir, dưa cải bắp và bia. Chúng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nhưng bạn cũng có thể tự làm ở nhà.
Sữa chua là một cách dễ dàng để kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn. Khi mua sữa chua, hãy tìm các nền văn hóa hoạt động sống. Bạn có thể sử dụng nó để làm sinh tố đốt cháy chất béo hoặc thay thế cho sữa.
Rủi ro tiềm ẩn của thực phẩm lên men
Con người đã ăn thực phẩm lên men trong nhiều thế hệ và chúng được công nhận là có một số lợi ích cho sức khỏe. Tiêu thụ thực phẩm lên men có thể tiềm ẩn những mối nguy hiểm, đặc biệt nếu chúng không được chuẩn bị đúng cách.
Những rủi ro
| Rủi ro tiềm ẩn | Giải thích |
| ô nhiễm | Thực phẩm lên men có thể bị nhiễm vi khuẩn có hại nếu không được chế biến đúng cách. |
| Không dung nạp histamine | Thực phẩm lên men chứa hàm lượng histamine cao, có thể gây ra các triệu chứng giống như dị ứng ở một số người. |
| Lượng muối quá mức | Muối thường được sử dụng trong quá trình lên men, điều này có thể dẫn đến việc ăn quá nhiều muối. |
| Cồn | Một số thực phẩm lên men có thể chứa một lượng nhỏ cồn, điều này có thể gây lo ngại cho một số người. |
Sự ô nhiễm: Cả vi khuẩn có lợi và có hại đều có thể phát triển mạnh trong môi trường thuận lợi do quá trình lên men. Ngộ độc thực phẩm có thể do vi khuẩn nguy hiểm phát triển trong thực phẩm lên men nếu chúng không được chuẩn bị đúng cách. Listeria, Salmonella và E. coli là những chất gây ô nhiễm điển hình nhất.
Không dung nạp histamine: Histamine, một chất tự nhiên xuất hiện trong nhiều loại thực phẩm, có nồng độ cao trong các bữa ăn lên men. Nhạy cảm với histamine cũng có thể gây ra các triệu chứng giống như dị ứng ở một số người, bao gồm đau đầu, phát ban và các vấn đề về tiêu hóa.
Ăn quá nhiều muối: Để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong quá trình lên men, người ta thường xuyên sử dụng muối. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao và các vấn đề sức khỏe khác.
Nồng độ cồn: Một số loại thực phẩm đã trải qua quá trình lên men, chẳng hạn như kefir và kombucha, có thể có nồng độ cồn. Ngay cả khi các mức này thường thấp, những người nhạy cảm với rượu hoặc những người hoàn toàn không uống rượu có thể thấy chúng là nguyên nhân gây lo ngại.
Làm thế nào để ngăn ngừa rủi ro
Tin tốt là bạn có thể thực hiện một số biện pháp phòng ngừa để giảm bất kỳ nguy cơ nào liên quan đến việc ăn thực phẩm lên men. Dưới đây là một vài ví dụ:
Sử dụng các kỹ thuật lên men thích hợp: Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm, điều quan trọng là phải sử dụng các phương pháp lên men chính xác. Sử dụng dụng cụ và đồ đựng sạch sẽ, lên men thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian thích hợp, đồng thời sử dụng đồ đựng và dụng cụ sạch.
Bảo quản thực phẩm lên men đúng cách: Nên bảo quản thực phẩm đã lên men trong tủ lạnh để ngăn quá trình lên men và tránh hư hỏng. Để tránh nhiễm trùng, luôn bảo quản thực phẩm lên men trong hộp kín.
Hạn chế ăn thực phẩm giàu histamine: Bạn có thể muốn hạn chế tiêu thụ thực phẩm lên men cũng như các loại thực phẩm giàu histamine khác như pho mát lâu năm, thịt ướp muối và rượu nếu bạn nhạy cảm với histamine.
Theo dõi lượng muối ăn vào: Mặc dù cần một ít muối cho quá trình lên men, nhưng tiêu thụ quá nhiều muối có thể gây bất lợi. Hãy nhận biết lượng muối bạn đang hấp thụ và cố gắng hạn chế ăn thực phẩm lên men chứa nhiều muối, bao gồm kim chi và dưa cải bắp.
Tư tưởng cuối cùng
Tóm lại, người ta đã chứng minh rằng thực phẩm lên men có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như tăng cường chức năng miễn dịch, khuyến khích tiêu hóa khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến viêm nhiễm.
Tuy nhiên, các nguy cơ nhiễm bẩn, nhạy cảm với histamine, tiêu thụ nhiều muối và nồng độ cồn đều nên được xem xét. Điều cần thiết là sử dụng các phương pháp lên men thích hợp, bảo quản thực phẩm lên men đúng cách, hạn chế tiêu thụ thực phẩm giàu histamine và theo dõi lượng muối ăn vào để giảm thiểu những nguy cơ này.
Thực phẩm lên men có thể là một bổ sung thú vị và giàu chất dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống lành mạnh nếu được chuẩn bị cẩn thận và cẩn thận.
Bạn có thể nhấp tại đây để xem xét các giai đoạn lên men.
Có thể như thế này: Bưởi có hạ huyết áp không?
Câu Hỏi Thường Gặp
· Súp hoặc nước giải khát làm từ bột mì, rau và sữa chua được gọi là tarhana.
· đồ uống sữa chua gọi là ayran
· Một loại đồ uống lên men gọi là boza được tạo ra từ bulgur, đường và men.
· Dưa chua: Nhiều loại rau, bao gồm dưa chuột và ớt, được lên men trong giấm hoặc nước muối rồi ngâm.
Trên thực tế, thực phẩm lên men là sữa chua Hy Lạp. Nó có kết cấu đặc hơn, mịn hơn do đã lọc váng sữa lỏng từ sữa chua thông thường.
Mặc dù cà phê được sản xuất bằng cách rang và xay hạt cà phê chứ không phải bằng quá trình lên men, nhưng nó thường không được coi là thực phẩm lên men. Tuy nhiên, hạt cà phê lên men có thể được sử dụng để tạo ra một số thức uống cà phê đặc biệt.
Tùy thuộc vào kỹ thuật nấu ăn, gạo có thể là thực phẩm lên men. Ví dụ, gạo lên men được sử dụng để làm một số món ăn truyền thống của Nhật Bản như rượu sake và súp miso.
Táo, được dùng để làm rượu táo, nho, được dùng để làm rượu vang và các loại quả mọng khác là một số ví dụ về các loại trái cây thường xuyên được lên men (được dùng để làm rượu trái cây hoặc rượu mật ong). Tuy nhiên, trái cây không được lên men thường xuyên như ngũ cốc hoặc rau.
