Výhody fermentovaných potravín

Ak máte záujem zlepšiť svoju stravu a získať viac živín, ktoré potrebujete, možno ste už počuli o výhody fermentovaných potravín. Možno vás však zaujíma, čo to je, ako sa vyrábajú a ako ich môžete zaradiť do svojho jedálnička.

Čo sú fermentované a ako sa vyrábajú?

Fermentované potraviny sú už dlho spojené so zdravotnými výhodami, najmä pre zdravie gi. V posledných rokoch ich sláva stúpa najmä v západnom svete. Väčšina z nich však nebola testovaná v randomizovaných kontrolovaných štúdiách.

Fermentované potraviny obsahujú živé mikroorganizmy, ktoré môžu poskytnúť množstvo zdravotných výhod. Tieto prospešné baktérie môžu podporovať zdravé trávenie a zlepšovať činnosť imunitného systému. Môžu tiež znížiť riziko chorôb súvisiacich s bolesťami.

Niektoré bežné fermentované potraviny zahŕňajú kefír, kombucha. Aj keď sú všetky výživné, nie všetky ponúkajú zdravotné výhody rovnakým spôsobom. Predpokladá sa, že prospešné baktérie vo fermentovaných potravinách sú schopné uhasiť škodlivé baktérie a pomáhajú udržiavať zdravý tráviaci trakt. Je tiež známe, že produkujú proteíny bojujúce proti choroboplodným zárodkom.

Fermentované potraviny sú dôležitou súčasťou stravy v mnohých kultúrach. Historicky sa vyrábali v malých remeselných výrobách. Dnes však potravinárske spoločnosti čelia rastúcemu záujmu o fermentované potraviny.

Výhody fermentovaných potravín môže mať širokú škálu chutí, ako aj celý rad zdravotných výhod. Existuje množstvo kníh a online zdrojov, ktoré vám pomôžu pripraviť si tieto potraviny doma. Okrem toho, že tieto potraviny poskytujú množstvo zdravotných výhod, môžu byť skvelým spôsobom, ako vašim jedlám dodať chuť.

Zdravotné prínosy fermentovaných potravín

Existuje široká škála zdravia výhody fermentovaných potravín. Môžu pomôcť pri chudnutí, trávení a dokonca aj pri zdraví imunitného systému. Proces fermentácie zahŕňa baktérie a kvasinky, ktoré štiepia sacharidy a cukry na prospešné zlúčeniny, ako je kyselina mliečna. Tieto zmesi sú tiež známe svojimi antimikrobiálnymi a antioxidačnými vlastnosťami.

Predpokladá sa, že niektoré z výhody fermentovaných potravín sú spôsobené ich schopnosťou zvyšovať imunitu a znižovať zápal. Vďaka rozmanitosti črevného mikrobiómu môžu pomôcť obnoviť rovnováhu dobrých baktérií v tráviacom trakte. To môže zabrániť zdravotným stavom súvisiacim s hladinou cukru v krvi.

Niektoré štúdie navyše zistili, že niektoré baktérie môžu skokovo spustiť produkciu serotonínu, čo môže zlepšiť náladu a zvýšiť pohodu. Štúdie tiež skúmajú, či kyselina mliečna môže pomôcť chrániť pred neurodegeneratívnymi ochoreniami.

Proces fermentácie môže tiež pomôcť rozložiť zubný povlak. Kyseliny produkované počas procesu môžu pomôcť rozbiť zubný kameň, čo môže znížiť ochorenie ďasien.

Niektoré štúdie ukázali, že fermentované potraviny môžu znížiť hladinu cholesterolu a odvrátiť niektoré typy rakoviny. Okrem toho bakteriálne kultúry zapojené do fermentácie môžu pomôcť zlepšiť celkový obsah živín v potravinách.

Množstvo štúdií ukázalo, že mikrobióm hrá úlohu pri vzniku niekoľkých rôznych chorôb. Presná funkcia však zostáva nejasná.

Spôsoby, ako začleniť fermentované potraviny do vašej stravy

Existuje veľa spôsobov, ako začleniť fermentované potraviny do vašej stravy. Tieto jedlá sa ľahko pripravujú a sú dostupné na väčšine miest. Obsahujú probiotiká, druh baktérií, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri trávení. Nemusia však byť dobrým nápadom pre každého.

Niektorí ľudia majú pri konzumácii fermentovaných potravín gastrointestinálne problémy. Ak ste to vy, mali by ste začať s malými dávkami pred ich zvýšením. To môže tiež pomôcť vašim chuťovým pohárikom prispôsobiť sa. Tiež pridávanie príliš veľkého množstva fermentovaných potravín naraz môže spôsobiť riedku stolicu.

Najlepšie je vyhnúť sa cukru a umelým prísadám vo fermentovaných potravinách. Tieto prvky môžu interferovať s aktivitou probiotík. Vyhýbanie sa týmto produktom je obzvlášť dôležité pre ľudí s citlivým tráviacim systémom.

Fermentované potraviny sú skvelým spôsobom, ako podporiť zdravie tráviaceho traktu a zlepšiť spôsob, akým vaše telo absorbuje živiny. Pridanie fermentovaných potravín do vašej stravy môže pomôcť zmierniť príznaky syndrómu nevrlého čreva, hnačky a zápchy. Okrem toho sú fermentované potraviny dobrým zdrojom vitamínu B12, vápnika a draslíka.

Niektoré z najobľúbenejších fermentovaných potravín zahŕňajú jogurt, kefír, kyslá kapusta a pivo. Možno ich nájsť v obchodoch s prírodnými potravinami a v obchodoch so zdravou výživou. Ale môžete si vyrobiť aj svoj vlastný doma.

Jogurt je jednoduchý spôsob, ako začleniť fermentované potraviny do vašej stravy. Pri kúpe jogurtu hľadajte živé aktívne kultúry. Môžete ho použiť na prípravu smoothies na spaľovanie tukov alebo ho nahradiť mliečnymi výrobkami.

Potenciálne riziká fermentovaných potravín

Ľudia jedia fermentované potraviny po celé generácie a je známe, že majú niekoľko zdravotných výhod. Konzumácia fermentovaných potravín môže predstavovať potenciálne nebezpečenstvo, najmä ak nie sú správne pripravené.

Riziká

Kontaminácia: V prostredí priaznivom fermentáciou môžu prekvitať prospešné aj škodlivé baktérie. Otrava jedlom môže byť spôsobená rastom nebezpečných baktérií vo fermentovaných potravinách, ak nie sú správne pripravené. Listeria, Salmonella a E. coli sú najtypickejšie znečisťujúce látky.

Histamínová intolerancia: Histamín, látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách, je prítomná vo vysokých koncentráciách vo fermentovaných jedlách. Citlivosť na histamín môže u niektorých ľudí spôsobiť aj príznaky podobné alergii, vrátane bolesti hlavy, vyrážok a tráviacich problémov.

Nadmerný príjem soli: Na podporu rastu prospešných baktérií počas fermentačného procesu sa často používa soľ. Nadmerná konzumácia soli však môže viesť k vysokému krvnému tlaku a iným zdravotným problémom.

Obsah alkoholu: Niektoré potraviny, ktoré prešli fermentáciou, ako napríklad kefír a kombucha, môžu obsahovať stopové množstvá alkoholu. Aj keď sú tieto hladiny zvyčajne nízke, ľudia, ktorí sú citliví na alkohol alebo nepijú vôbec, ich môžu považovať za dôvod na obavy.

Ako predchádzať rizikám

Dobrou správou je, že môžete prijať množstvo preventívnych opatrení, aby ste znížili akékoľvek riziká spojené s konzumáciou fermentovaných potravín. Tu je niekoľko príkladov:

Používajte správne techniky fermentácie: Aby ste zabránili rastu nebezpečných baktérií, je dôležité používať správne metódy fermentácie. Používajte čisté nádoby a nádoby, fermentujte potraviny pri správnej teplote a správny čas a používajte aj čisté nádoby a nádoby.

Správne skladujte fermentované potraviny: Potraviny, ktoré prešli fermentáciou, by sa mali uchovávať v chladničke, aby sa proces zastavil a neskazili sa. Aby ste sa vyhli infekcii, vždy skladujte fermentované potraviny vo vzduchotesných nádobách.

Obmedzte príjem potravín bohatých na histamín: Ak ste citliví na histamín, možno budete chcieť obmedziť spotrebu fermentovaných potravín, ako aj iných potravín bohatých na histamín, ako sú vyzreté syry, údeniny a víno.

Sledujte príjem soli: Aj keď je na fermentáciu potrebné určité množstvo soli, konzumácia príliš veľkého množstva soli môže byť škodlivá. Uvedomte si, koľko soli prijímate, a snažte sa obmedziť príjem fermentovaných potravín s vysokým obsahom soli, vrátane kimchi a kyslej kapusty.

Konečná myšlienka

Na záver sa zistilo, že fermentované potraviny majú množstvo zdravotných výhod, ako je posilnenie imunitnej funkcie, podpora zdravého trávenia a zníženie rizika chorôb spojených so zápalom.

Mali by sa však zvážiť riziká kontaminácie, citlivosti na histamín, vysokej spotreby soli a koncentrácie alkoholu. Je nevyhnutné používať správne metódy fermentácie, správne skladovať fermentované potraviny, obmedziť konzumáciu jedál bohatých na histamín a sledovať príjem soli, aby sa tieto nebezpečenstvá znížili.

Fermentované potraviny môžu byť tiež príjemným a na živiny bohatým doplnkom zdravej výživy pri starostlivosti a starostlivej príprave.

Môžete kliknúť tu pozrieť sa na fázy fermentácie.

Môže byť takto: Grapefruit znižuje krvný tlak?

FAQ