ประโยชน์ของอาหารหมักดอง

หากคุณสนใจที่จะปรับปรุงการรับประทานอาหารและรับสารอาหารที่จำเป็นมากขึ้น คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับ ประโยชน์ของอาหารหมักดอง. แต่คุณอาจสงสัยว่ามันคืออะไร ทำมาอย่างไร และคุณจะรวมมันเข้ากับอาหารของคุณได้อย่างไร

หมักอะไรและทำอย่างไร?

อาหารหมักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาช้านาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อสุขภาพของทางเดินอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชื่อเสียงของพวกเขาได้เพิ่มสูงขึ้นโดยเฉพาะในโลกตะวันตก อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการทดสอบในการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม

อาหารหมักประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้หลากหลาย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้สามารถส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับความเจ็บปวด

อาหารหมักบางชนิด ได้แก่ kefir, kombucha แม้ว่าทั้งหมดจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในลักษณะเดียวกัน เชื่อกันว่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในอาหารหมักสามารถดับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและช่วยรักษาระบบทางเดินอาหารให้แข็งแรง พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในการผลิตโปรตีนต่อสู้เชื้อโรค

อาหารหมักดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารในหลายวัฒนธรรม ในอดีต พวกมันถูกสร้างขึ้นด้วยการผลิตแบบช่างฝีมือขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ บริษัทอาหารต่างให้ความสนใจในอาหารหมักดองมากขึ้น

ประโยชน์ของอาหารหมักดอง สามารถมีรสชาติที่หลากหลายรวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีหนังสือและแหล่งข้อมูลออนไลน์มากมายที่จะช่วยให้คุณทำอาหารเหล่านี้ได้ที่บ้าน นอกจากให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายแล้ว อาหารเหล่านี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดอง

มีมากมายหลากหลายเพื่อสุขภาพ ประโยชน์ของอาหารหมักดอง. พวกเขาสามารถช่วยในการลดน้ำหนัก การย่อยอาหาร และแม้กระทั่งสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการหมักประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์ ซึ่งย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลให้เป็นสารประกอบที่เป็นประโยชน์ เช่น กรดแลคติค ส่วนผสมเหล่านี้ยังเป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติต่อต้านจุลินทรีย์และต่อต้านอนุมูลอิสระ

เป็นที่คิดว่าบางส่วนของ ประโยชน์ของอาหารหมักดอง เป็นเพราะความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ ด้วยความหลากหลายของไมโครไบโอมในลำไส้ พวกมันสามารถช่วยคืนสมดุลของแบคทีเรียที่ดีในระบบทางเดินอาหาร สิ่งนี้สามารถป้องกันสภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลในเลือด

นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังพบว่าแบคทีเรียบางชนิดอาจกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถปรับปรุงอารมณ์และเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี การศึกษากำลังตรวจสอบว่ากรดแลคติคอาจช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาทหรือไม่

กระบวนการหมักสามารถช่วยสลายคราบจุลินทรีย์บนฟันได้ กรดที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการสามารถช่วยทำลายหินปูน ซึ่งสามารถลดโรคเหงือกได้

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดองอาจลดคอเลสเตอรอลและป้องกันมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ วัฒนธรรมของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการหมักสามารถช่วยปรับปรุงปริมาณสารอาหารโดยรวมของอาหารได้

จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าไมโครไบโอมมีบทบาทในการพัฒนาโรคต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม ฟังก์ชันที่แน่นอนยังไม่ชัดเจน

วิธีรวมอาหารหมักดองเข้ากับอาหารของคุณ

มีหลายวิธีในการรวมอาหารหมักไว้ในอาหารของคุณ อาหารเหล่านี้เตรียมได้ง่ายและมีจำหน่ายในสถานที่ส่วนใหญ่ พวกเขามีโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม อาจไม่ใช่ความคิดที่ดีสำหรับทุกคน

บางคนมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเมื่อบริโภคอาหารหมักดอง หากคุณเป็นเช่นนี้ คุณควรเริ่มต้นด้วยจำนวนน้อยๆ ก่อนเพิ่มจำนวนขึ้น นอกจากนี้ยังอาจช่วยให้ต่อมรับรสของคุณปรับตัวได้ นอกจากนี้ การใส่อาหารหมักดองมากเกินไปในคราวเดียวอาจทำให้อุจจาระเหลวได้

ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลและสารปรุงแต่งเทียมในอาหารหมักดอง องค์ประกอบเหล่านี้สามารถรบกวนการทำงานของโปรไบโอติก การหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง

อาหารหมักเป็นวิธีที่ดีในการส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและปรับปรุงวิธีที่ร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหาร การเพิ่มอาหารหมักดองในอาหารของคุณสามารถช่วยบรรเทาอาการลำไส้บูดบึ้ง ท้องเสีย และอาการท้องผูกได้ นอกจากนี้ อาหารหมักดองยังเป็นแหล่งวิตามินบี 12 แคลเซียม และโพแทสเซียมที่ดีอีกด้วย

อาหารหมักดองยอดนิยมบางชนิด ได้แก่ โยเกิร์ต คีเฟอร์ กะหล่ำปลีดอง และเบียร์ สามารถพบได้ในร้านอาหารธรรมชาติและร้านอาหารเพื่อสุขภาพ แต่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

โยเกิร์ตเป็นวิธีที่ง่ายในการรวมอาหารหมักไว้ในอาหารของคุณ เมื่อซื้อโยเกิร์ต ให้มองหาเชื้อที่ยังมีชีวิต คุณสามารถใช้ทำสมูทตี้เผาผลาญไขมันหรือใช้แทนนม

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารหมักดอง

มนุษย์กินอาหารหมักดองมาหลายชั่วอายุคน และเป็นที่ยอมรับกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ การบริโภคอาหารหมักดองอาจมีอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เตรียมอาหารอย่างถูกต้อง

ความเสี่ยง

การปนเปื้อน: ทั้งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการหมัก อาหารเป็นพิษอาจเป็นผลมาจากแบคทีเรียอันตรายที่เติบโตในอาหารหมักดองหากไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม Listeria, Salmonella และ E. coli เป็นสารก่อมลพิษที่พบมากที่สุด

การแพ้ฮีสตามีน: ฮีสตามีนซึ่งเป็นสารที่ปรากฏตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด มีอยู่ในอาหารหมักที่มีความเข้มข้นสูง ความไวต่อฮีสตามีนอาจทำให้เกิดอาการคล้ายภูมิแพ้ในบางคน เช่น ปวดศีรษะ ผื่น และปัญหาการย่อยอาหาร

การบริโภคเกลือมากเกินไป: เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการหมัก มักใช้เกลือ อย่างไรก็ตาม การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดความดันโลหิตสูงและปัญหาสุขภาพอื่นๆ

ปริมาณแอลกอฮอล์: อาหารบางชนิดที่ผ่านการหมัก เช่น kefir และ kombucha อาจมีระดับแอลกอฮอล์เล็กน้อย แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วระดับเหล่านี้จะต่ำ แต่ผู้ที่ไวต่อแอลกอฮอล์หรือไม่ดื่มเลยอาจพบว่าเป็นสาเหตุของความกังวล

วิธีป้องกันความเสี่ยง

ข่าวดีก็คือคุณสามารถใช้มาตรการป้องกันหลายประการเพื่อลดอันตรายใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารหมักดอง นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

ใช้เทคนิคการหมักที่เหมาะสม: เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย การใช้วิธีการหมักที่ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ ใช้อุปกรณ์และภาชนะที่สะอาด หมักอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมและระยะเวลาที่เหมาะสม และใช้ภาชนะและเครื่องใช้ที่สะอาด

เก็บอาหารหมักอย่างถูกต้อง: อาหารที่ผ่านการหมักควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการและหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ควรเก็บอาหารหมักดองไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเสมอ

จำกัดการบริโภคอาหารที่มีฮีสตามีนสูง: คุณอาจต้องการจำกัดการบริโภคอาหารหมักดองรวมถึงอาหารที่มีฮีสตามีนอื่นๆ เช่น ชีสหมัก เนื้อหมัก และไวน์หากคุณมีความไวต่อฮีสตามีน

ตรวจสอบปริมาณเกลือของคุณ: แม้ว่าเกลือบางชนิดจำเป็นสำหรับการหมัก แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจส่งผลเสียได้ ระวังปริมาณเกลือที่คุณได้รับเข้าไป และพยายามจำกัดการบริโภคอาหารหมักดองที่มีเกลือสูง รวมถึงกิมจิและกะหล่ำปลีดอง

ความคิดสุดท้าย

สรุปได้ว่า อาหารหมักมีข้อดีต่อสุขภาพหลายประการ เช่น เสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี และลดความเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ

ควรคำนึงถึงอันตรายจากการปนเปื้อน ความไวต่อฮีสตามีน การบริโภคเกลือสูง และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้วิธีการหมักที่เหมาะสม จัดเก็บอาหารหมักอย่างเหมาะสม จำกัดการบริโภคอาหารที่มีฮีสตามีนสูง และคอยสังเกตการบริโภคเกลือเพื่อลดอันตรายเหล่านี้

อาหารหมักดองสามารถเป็นอาหารเสริมที่น่ายินดีและอุดมด้วยสารอาหารสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพด้วยความระมัดระวังและการเตรียมการอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถคลิก โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม เพื่อดูขั้นตอนการหมัก

อาจเป็นเช่นนี้: ส้มโอลดความดันโลหิตหรือไม่?

คำถามที่พบบ่อย