चॉकलेट का इतिहास

अभी सीखें: द चॉकलेट का इतिहास: प्राचीन मेसोअमेरिका से आधुनिक दिन तक।

RSI चॉकलेट का इतिहास: प्राचीन मेसोअमेरिका से लेकर आधुनिक दिवस तक एक ऐसा लेख है जो मेसोअमेरिका में शुरुआत से लेकर आधुनिक उद्योग तक चॉकलेट के विकास पर चर्चा करता है। इस लेख में आप चॉकलेट की उत्पत्ति और यह पूरे यूरोप और उसके बाहर कैसे फैल गया, इसके बारे में जानेंगे। आप चॉकलेट उत्पादन के औद्योगीकरण के बारे में भी जानेंगे।

मेसोअमेरिका में चॉकलेट की उत्पत्ति

चॉकलेट कभी प्राचीन मेसोअमेरिका का एक पवित्र तरल था। यह अनुष्ठान और राजनीतिक रूप से उपभोग किया गया था। कुछ मामलों में, यह मुद्रा के रूप में कार्य करता था। आधुनिक वैज्ञानिकों ने यह जान लिया है कि कोको में कई गुण होते हैं जो मूड को बेहतर बनाते हैं।

काकाओ एक प्रकार का मेवा है जो बड़ी फलियों में उगता है। जब फलियाँ पक जाती हैं, तो उन्हें काटकर खोल दिया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं। बीज सफेद होते हैं और दांतों की पंक्तियों जैसे दिखते हैं। इसके बाद इन्हें सूखने के लिए धूप में फैला दिया जाता है। एक बार सूख जाने के बाद, उन्हें एक पत्थर की पटिया के मंच पर पीसा जाता है जिसे मेटेट कहा जाता है।

दुनिया में कई अलग-अलग समाज अभी भी चॉकलेट खाते हैं। मेसोअमेरिकन सभ्यताओं, जैसे कि माया और एज़्टेक ने इसे धार्मिक और राजनीतिक समारोहों में इस्तेमाल किया। हालाँकि वे इसे स्वयं विकसित करने में असमर्थ थे, फिर भी उन्होंने अन्य संस्कृतियों के साथ व्यापार किया।

हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि सबसे पहले कोको के पेड़ की खेती किसने की, ओल्मेक्स, दक्षिणी मेक्सिको में पूर्व-कोलंबियाई सभ्यताओं के एक समूह, संभवतः इसका उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। ओल्मेक्स द्वारा चॉकलेट के उपयोग के साक्ष्य पुरातात्विक स्थलों में पाए जा सकते हैं।

यूरोप और उससे आगे चॉकलेट का प्रसार

चॉकलेट का यूरोप और उसके बाहर एक लंबा और पुराना इतिहास है। इसकी लोकप्रियता 1600 के दशक से बढ़ी है, और इसके आसपास कई संस्कृतियां विकसित हुई हैं। इसके पाक उपयोगों के अलावा, चॉकलेट एक कामोत्तेजक बन गया है।

17वीं शताब्दी के मध्य तक, काकाओ को यूरोप में पेश किया गया था। हालाँकि इसे शुरू में अभिजात वर्ग द्वारा खाया जाता था, लेकिन इसकी लोकप्रियता यूरोप के बाकी हिस्सों में फैल गई। कई उल्लेखनीय खोजकर्ता यूरोप में चॉकलेट लेकर आए।

माना जाता है कि कोको बीन्स एज़्टेक का एक उपहार है। माना जाता है कि काकाओ की खेती हजारों सालों से मध्य अमेरिका में की जाती रही है। माया ने इसे एक पवित्र पौधे के रूप में देखा। यह अज्ञात है कि पहली चॉकलेट यूरोप कब पहुंची, लेकिन माना जाता है कि यह 1500 के दशक में आई थी। इस समय के दौरान, स्पैनिश खोजकर्ताओं ने पेय को यूरोप में पेश किया।

चॉकलेट उत्पादन का औद्योगीकरण

चॉकलेट उत्पादन के इतिहास के दो अलग-अलग समय रहे हैं। पहला औद्योगिक क्रांति से पहले था, जब यह केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध एक लक्जरी इलाज था। चूंकि उत्पादन की लागत अधिक सस्ती हो गई और मांग में वृद्धि हुई, इसे सभी वर्गों के लिए सुलभ बना दिया गया।

दूसरे चरण में, औद्योगीकरण काफी हद तक चॉकलेट बाजार पर हावी हो गया है। विश्व युद्धों के दौरान, चॉकलेट को राशन में शामिल किया गया था। यह अमीरों के लिए एक महंगा पेय भी बन गया। बीसवीं सदी की शुरुआत तक, बड़ी संख्या में कंपनियां चॉकलेट उद्योग में शामिल हो गई थीं। नेस्ले, कैडबरी और लिंड्ट जैसी कंपनियां पहले से ही अच्छी तरह से स्थापित थीं।

इन बड़े चॉकलेट निर्माताओं ने छोटे निर्माताओं को खरीदना शुरू कर दिया। नतीजतन, कारीगर चॉकलेटर्स की संख्या में कमी आई है।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में जब संयुक्त राज्य अमेरिका चॉकलेट का दुनिया का अग्रणी उपभोक्ता बन गया, तो औद्योगीकरण के बाद ही इसे व्यापक आबादी के लिए सुलभ बनाया गया। बड़े पैमाने के निर्माता कम पैसे में अधिक चॉकलेट का उत्पादन कर सकते थे, जिससे उत्पाद की लोकप्रियता में वृद्धि हुई।

आधुनिक चॉकलेट उद्योग

आधुनिक चॉकलेट उद्योग में लाखों कर्मचारी दुनिया की पसंदीदा कैंडी बनाने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं। जबकि कुछ चॉकलेटियर अभी भी हाथ से चॉकलेट बना रहे हैं, उद्योग अधिक बड़े पैमाने पर उत्पादित है।

चॉकलेट उद्योग एक बहु-अरब डॉलर का व्यवसाय है। चॉकलेट के उत्पादन के अलावा, उद्योग कोकोआ मक्खन का उत्पादन भी करता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सौंदर्य प्रसाधनों, त्वचा देखभाल उत्पादों और अन्य में किया जाता है। यह एक आकर्षक उद्योग है जो दुनिया भर में लाखों लोगों को रोजगार देता है।

उद्योग के फलने-फूलने का एक कारण यह है कि उपभोक्ता अब ऐसी चॉकलेट की तलाश में हैं जो नैतिक रूप से उगाई गई हो। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि उत्पादकों को उचित मुआवजा दिया जाए। इसके अलावा, यह हानिकारक और अस्थिर सामग्री के उपयोग को रोकता है।

चॉकलेट उद्योग दुनिया के सबसे बहु-अरब डॉलर के उद्योगों में से एक है। जैसे, यह एक बहुराष्ट्रीय उद्योग का एक अच्छा उदाहरण है। हालांकि, इसका उत्पादन अक्सर लागत पर आता है।

चॉकलेट कोको के पेड़ का परिणाम है, जो मध्य अमेरिका में पाया जाने वाला पौधा है। यूरोपीय आक्रमणकारियों के आने से पहले काकाओ मेसोअमेरिका में एक लक्जरी वस्तु थी। 1800 के दशक में, डच ने चॉकलेट को पेय में शामिल करना शुरू किया। जल्द ही, यूरोप में अधिक चॉकलेट कारखाने खुल गए।

चॉकलेट के प्रकार

चॉकलेट दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यवहारों में से एक है, और अच्छे कारण के लिए। यह मीठा, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि चॉकलेट कई तरह की होती है।

मिल्क चॉकलेट

चॉकलेट का सबसे लोकप्रिय प्रकार शायद मिल्क चॉकलेट है। यह दूध पाउडर, चीनी, कोकोआ मक्खन और कोको ठोस पदार्थों को मिलाकर बनाया जाता है। हर उम्र के लोग मिल्क चॉकलेट का क्रीमी, मीठा स्वाद पसंद करते हैं। कैंडी बार, चॉकलेट चिप्स और अन्य मिठाइयों में इसका अक्सर उपयोग किया जाता है।

डार्क चॉकलेट

डार्क चॉकलेट बनाने के लिए कोकोआ ठोस पदार्थों का एक उच्च अनुपात और बहुत कम या कोई दूध पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है। वयस्क अक्सर इस स्वाद का पक्ष लेते हैं क्योंकि यह अधिक मजबूत और कठोर होता है। एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण डार्क चॉकलेट अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है।

व्हाइट चॉकलेट

सफेद चॉकलेट में कोको ठोस शामिल नहीं है; यह कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध पाउडर से तैयार किया जाता है। यह इसे एक मलाईदार स्वाद देता है जो कुछ चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आता है। चूंकि सफेद चॉकलेट में कोको ठोस पदार्थ नहीं होते हैं, कुछ का तर्क है कि यह वास्तव में चॉकलेट नहीं है।

कम मीठी चॉकलेट

सेमी-स्वीट चॉकलेट की तुलना डार्क चॉकलेट से की जा सकती है, सिवाय इसके कि इसमें अधिक चीनी और कोकोआ ठोस का थोड़ा कम प्रतिशत होता है। नतीजतन, इसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है जो अभी तक समृद्ध और गहरा है। सेमी-स्वीट चॉकलेट का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है क्योंकि इसका मजबूत स्वाद अन्य घटकों के साथ कितनी अच्छी तरह मेल खाता है।

कड़वा - मीठा चॉकलेट

डार्क चॉकलेट और बिटरस्वीट चॉकलेट तुलनीय हैं, लेकिन बिटरस्वीट चॉकलेट में कोकोआ ठोस और कम चीनी का प्रतिशत अधिक होता है। यह इसे एक अत्यंत शक्तिशाली, कड़वा स्वाद देता है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। जब बेकिंग में उपयोग किया जाता है, तो बिटरस्वीट चॉकलेट मिठाइयों को अधिक गहराई और जटिलता दे सकती है।

अंतिम विचार

अंत में, मेसोअमेरिकन जड़ों से लेकर आज के उद्योग तक चॉकलेट का इतिहास आकर्षक रहा है। चॉकलेट एक पवित्र और अनुष्ठानिक पेय होने से लेकर बड़े पैमाने पर उत्पादित, बहु-अरब डॉलर का उद्योग बनने तक का लंबा सफर तय कर चुका है।

इसकी अत्यधिक लोकप्रियता के बावजूद, यह क्षेत्र अभी भी कठिनाइयों का सामना करता है, जैसे कि नैतिक मुद्दे जहां से कोको प्राप्त होता है। हालाँकि, जैसे-जैसे उपभोक्ता इन कठिनाइयों के बारे में अधिक जागरूक होते हैं, बाजार उनकी जरूरतों को पूरा करने के लिए बदल रहा है। चॉकलेट का एक लंबा और जटिल इतिहास है, फिर भी यह अभी भी हर जगह लोगों को आकर्षित और प्रसन्न करता है।

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